¿Porqué comemos?
¿Porqué Necesitamos Comer?
Imaginemos que nuestro cuerpo es como una fábrica. Para empezar necesitamos construirla y tener ladrillos para repararla cuando se nos rompa. También necesitamos energía para que funcione y personas que regulen el funcionamiento de los operarios de manera de trabajar eficientemente.
¿Cómo podemos relacionar esta idea con nuestro cuerpo y la comida?
Nuestro organismo también es una fábrica ya que necesitamos de esos ladrillos para formar piel, pelos, uñas y tejidos. Utilizamos la energía para que nuestro corazón pueda latir, los pulmones nos ayuden a respirar, el cerebro nos permita pensar, y los riñones nos permitan eliminar los desechos, de igual forma necesitamos contar con otras sustancias para que regulen el funcionamiento del cuerpo.
Los alimentos están formados por nutrientes pero ¿qué son?
Los nutrientes son sustancias que forman parte de los alimentos. Nuestro cuerpo los obtiene y aprovecha a través del proceso de alimentación y digestión. Nos permiten desarrollar todas las funciones vitales además de mantener nuestro cuerpo sano.
¿Cuáles son los nutrientes a través de los cuales el cuerpo obtiene todo lo que necesita?
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasas
Vitaminas y minerales
Agua
¿Qué funciones cumplen cada uno de ellos dentro del organismo?
Hidratos de carbono: Su función es la de producir energía.
Los encontramos en la harina, pan y galletas, arroz y pasta, polenta, cereales de desayuno, porotos y lentejas, papa, boniato y choclo, frutas y verduras.
Proteínas: Interviniendo en el crecimiento y la reparación de tejidos (uñas, piel, cabello, músculos, huesos, etc).
Los podemos encontrar tanto en el reino animal como: lácteos (leche, yogur y quesos), carnes (vacuna, pollo, pescado, fiambres) y huevos. Del reino vegetal tenemos: lentejas, porotos, garbanzos, arroz, fideos, etc aunque son de menor calidad.
Cuando se consumen conjuntamente legumbres, arroz, las proteínas se complementan y son de gran calidad.
Grasas: Su función es ser fuente de energía, dan sabor a las comidas y ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K.
Tenemos tres tipos de grasas: Las grasas no saturadas, se encuentran en aceites, pescados grasos (atún, sardinas, salmón)
Frutos secos (nueces, almendras, maní, etc), aceitunas y palta.
Grasas saturadas y colesterol se encuentran en carnes gordas, fiambres y embutidos (chorizos, panchos, panceta, jamón con grasa), quesos grasos, crema doble y manteca.
Si consumimos muchas grasas saturadas,
trans y colesterol, se van pegando en
nuestras arterias, volviéndolas más duras.
Esto hace que la sangre circule con
dificultad afectando el corazón.
Vitaminas: Son sustancias indispensables que le permiten al organismo absorber los nutrientes, defendernos de enfermedades y permitirnos crecer y desarrollarnos normalmente.
Recordá que las vitaminas no engordan porque no tienen ningún valor calórico.
Las vitaminas se clasifican en 2 grupos: las hidrosolubles (se disuelven en agua): Vitaminas del complejo B y Vit. C. y las liposolubles (se disuelven en grasas) A, D, E y K.
Vit A: esencial para el crecimiento de la piel, de los ojos, de las encías y del cabello, huesos y dientes.
Vit D: Ayuda en la formación de los huesos y dientes.
Vit E: Ayuda a la formación y al funcionamiento de la sangre, músculos, y otros tejidos. Contribuye a proteger la piel de los efectos negativos de la luz ultravioleta.
Vit K: necesaria para la coagulación de la sangre.Está en lácteos, vegetales de hoja verde y además se fabrica en el intestino pero en cantidades insuficientes.
Vit C: ayuda a mantener sanas nuestras encías, huesos, los vasos sanguíneos, y a protegernos contra las infecciones.Está en los cítricos, kiwi, tomate, frutillas.
Vit. Complejo B:Cumple funciones diversas desde ayudar al sistema nervioso, formación de sangre, formación de tejidos, entre otras.Está en los cereales, carnes, lácteos, vegetales.
Minerales
Calcio y fósforo: Fortifica los huesos y dientes, está presente en lácteos. Hierro: interviene en el transporte de Oxígeno por la sangre. Está en las carnes, espinaca y lentejas.
Yodo: presente en la sal yodada.
Sodio y potasio: en quesos, vegetales y frutas.
Flúor: Proteges a nuestros dientes contra las caries.
Agua: Lleva nutrientes a las células, órganos, piel.
Los chicos tienen que comer de todo, pues cuanta mayor variedad de alimentos exista en su dieta, mayor es la posibilidad de que sea equilibrada y contenga los nutrientes que necesitan.
Comer sólo lo que nos gusta es una práctica nutricional que debemos mejorar. Los alimentos deben distribuirse a lo largo del día para que el cuerpo tenga los nutrientes necesarios, en función de sus exigencias.
Hay que variar las formas de preparación de los alimentos utilizando distintos procedimientos culinarios: asados, hervidos, a la plancha, guisados, y no abusar de los fritos. Estimular el consumo de alimentos crudos (ensaladas).
En el plan de comidas de un escolar, debe haber una presencia de alimentos ricos en proteínas de origen animal: lácteos, carnes, huevos y pescados, en equilibrio con alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres, veduras y frutas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, legumbres) son imprescindibles por su aporte de energía y deben formar parte de las dietas habituales de los chicos.
El agua es la mejor bebida. Las comidas deben acompañarse siempre de agua. El consumo de dulces, refrescos y "snacks" debe ser moderado. Las frutas y ensaladas deben ser habituales y abundantes en la alimentación de los chicos.
Controlar el exceso de grasas, azúcar y sal.
Lic. Nut. Natalia Iramendi
ISS Catering